Kolejna ziemniaczana (po brokułowej, brokułowej z nerkowcami i kilku innych które nie trafiły na bloga, a szkoda, krem ziemniaczano-porowy był super :) zupa i kolejna z Veganomicon (Baked Potato and Greens Soup with Potato Wedge Croutons).
W oryginale przepis bazuje na ziemniakach do pieczenia i jarmużu, ja użyłam ziemniaków „kremowych” (cokolwiek to oznacza, tylko te były w miarę ładne jak kupowałam) i kapustę włoską.
Ziemniaki upiec lub ugotować w kuchence mikrofalowej.
Pokroić ziemniaki na pół, zachować 3 połówki na grzanki, resztę pokroić w kwadraty o boku około 1-1,5 cm.
W raczej większym garnku smażyć cebulę na oliwie około 12 minut. Dodać czosnek i przyprawy. Smażyć razem około 2 minut. Zdeglasować dno winem. Dodać ziemniaki, zieleninę. Zalać wszystko bulionem, po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu 15-20 minut. Dodać mleko sojowe, dobrze wymieszać i podgrzać. Utłuc tłuczkiem do ziemniaków, mniej więcej połowę zupy.
6 dużych porcji
Uwagi
Dodałam mleko ryżowe, bo takie pierwszy raz zrobiłam aparatem do robienia mleka – i chyba więcej tego nie powtórzę. Mleko w miarę smaczne ale w aparacie pozostaje taki skrobiowy… glut… Ale na razie czytam forum wegedzieciak i podpatruję przepisy na mleka inne niż sojowe.
Nie lubię nasion kopru włoskiego, często sprawiają, że danie smakuje jak syrop przeciwkaszlowy ale w tym przypadku pasują idealnie. Bez nich też będzie ok.
Wartości odżywcze
Duże, ponad 500 gramowe porcje, każda po około 350 kalorii. 6 gramów tłuszczu (9%), 70 gram węglowodanów (23), błonnik 9 gram (35%), białka 9 gram (19%). 75% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, 58% witaminy K, 53% witaminy B6, 51% potasu, 22% żelaza, 10% wapnia, 9% wapnia.
Grzanki ziemniaczane
2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
¼ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki papryki
sól
2 ząbki czosnku, posiekane
olej do smażenia
Przygotowane wcześniej połówki ziemniaków przekroić na ćwiartki.
Na talerzu wymieszać wszystkie sypkie składniki z czosnkiem. Obtaczać ziemniaki. Smażyć kilka minut na oleju (najlepiej używać oleju w sprayu).
Uwagi
Użyłam wędzonej papryki. Warto!
Wartości odżywcze
Grzanka to 133 kalorie (czyli razem zupa ma poniżej 500 kalorii). Z dobrych wiadomości – zawiera po 17% dziennego zapotrzebowania na witaminę B6 i C.
Na syberyjskie zimno za oknem dwie rozgrzewające, kremowe zupy prosto z Veganomicon! I obie z ziemniakami (kartoflami, pyrami, grulami), więc bardzo dobrze wpisują się w tradycję zimowych polskich zup :).
Zupa brokułowo-ziemniaczana z ziołami
W oryginale to Broccoli-Potato Soup with Fresh Herbs (Veganomicon) – u mnie tylko „zupa z ziołami” bo użyłam suszonych ziół (jeden pęczek świeżego, zimowego, koperku okazał się po siekaniu zaledwie ćwiercią potrzebnej ilości). Skoro z suszonymi wyszło ok., to jak dobrze musi smakować ze świeżymi?
1 średnia cebula, posiekana w kostkę nieco większą niż 0,5 cm
3 ząbki czosnku, posiekane
½ łyżeczki suszonego estragonu
pieprz czarny, mielony
1 łyżeczka soli
6 szklanek bulionu
1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki ok. 1 cm
4 szklanki posiekanych brokułów (łącznie z łodygami)
¼ szklanki świeżego koperku, posiekanego*
¼ szklanki świeżej mięty, posiekanej*
W garnku rozgrzać oliwę, smażyć cebulę 5 do 7 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek, estragon, pieprz i sól i gotować kolejną 1 minutę. Dodać bulion i ziemniaki. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować 15 minut pod przykryciem. Dodać brokuły i gotować kolejne 15 minut. Zmiksować w blenderze lub robocie kuchennym około ⅓ zupy, zmiksowaną część dodać do reszty zupy. Dodać zioła i dobrze wymieszać. Pozostawić na około 10 minut, dla wydobycia smaku.
Uwagi
Kupiony przeze mnie pęczek koperku okazał się być po posiekaniu 1 łyżką koperku – dodałam jeszcze 1 łyżkę suszonego koperku i 1 ½ łyżki suszonej mięty.
6 porcji
Wartości odżywcze
Wyliczone za pomocą NutritionData.com. 1 porcja to 196 kalorii - 48 kalorii pochodzi z tłuszczu. Zawiera 5g tłuszczu (8% zalecanego dziennego spożycia), 35g węglowodanów (12%), z czego tylko 4g to cukry proste. Jedna porcja pokrywa w ponad 100% dzienne zapotrzebowanie na witaminę C (143%!!!), zawiera po około 10% zalecanej dziennej dawki witaminy A, żelaza i wapnia. Zawiera także witaminę K, B6 oraz mangan i potas.
Kremowa zupa pomidorowa
Ta zupa trochę przypomina moją ulubioną zupę z ciecierzycy z suszonymi pomidorami – w tej (Creamy Tomato Soup) także pojawiają się pomidory w mojej ulubionej postaci, no i ziemniaki!
Przepis podaję za blogiem The Peppertree, którego bardzo polecam, ze względu na naprawdę dużą ilość wegańskich i wegetariańskich przepisów, idealnych do przygotowania dla rodziny [ang].
2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, posiekana
½ łyżeczki suszonego rozmarynu (rozkruszonego w palcach)
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka soli
pieprz czarny, mielony
½ kg ziemniaków, o małej zawartości skrobii*
1 szklanka suszonych pomidorów (suszonych jako przyprawa, nie w oleju)
6 szklanek wody lub bulionu
2 puszki ok. 400 g siekanych pomidorów
sok z ½ cytryny
Rozgrzać duży garnek na średnim ogniu. Smażyć cebulę 5-7 minut, aż stanie się przezroczysta. Dodać czosnek, zioła, pieprz i sól. Smażyć kolejną 1 minutę. Dodać ziemniaki i suszone pomidory, zalać wszystko bulionem. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć siłę grzania palnika i gotować całość około 20 minut, aż ziemniaki będą ugotowane a suszone pomidory miękkie. Dodać krojone pomidory z puszki. Podgrzać zupę. Zmiksować całość.
Dodać ewentualnie sok z cytryny do smaku.
8 porcji
Uwagi
Nie dodawałam soku z cytryny, za to razem z ziemniakami wrzuciłam jedną dużą, startą marchewkę, która zalegała w lodówce. Nie mam blendera, więc za dobrze nie udało mi się zmiksować :(.
„Waxy potatoes” to jak można przeczytać w internecie, ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, czyli te mało mączyste. Np. odmiany Frezja (jeśli można takową gdziekolwiek znaleźć ).
Wartości odżywcze
Zupa ma tylko 130 kalorii w porcji. Zawiera co prawda 20% dziennej dawki sodu (474mg) ale aż 53% dziennegi zapotrzebowania na witaminę C, 17% żelaza i 12% witaminy A. Dane z NutrtionData.com
I jeszcze ostatnie wspomnienie urlopowe - nie było co prawda bułgarskiego grilla, gdzie właściciel puszczałby Feela, dwa dni przed Wigilią - ale Art Brut w hiszpańskim programie o pieszej wyprawie na Antarktydzie też dało radę (i długo tłumaczyłam o co chodziło z Top of the Pops, ale chyba to tylko mnie bawi...no i może Martę, przynajmniej bawiło w 2005, jak i bawiły wszystkie lata w okresie 2003-2006, a potem trzeba się było zająć poważnymi sprawami;).
Zeszłotygodniowy niedzielny obiad - pieczone ziemniaczki z pesto, pieczona brukselka, grillowane marynowane tofu z sosem szałwiowym z boczniaków, który wypatrzyłam na I can't believe it's vegan.
Pieczone ziemniaki z pesto
Jakiś czas temu (w sierpniu lub październiku) zamroziłam małe opakowanie domowego pesto. Podobno pesto nie powinno się mrozić, ale nie zauważyłam żeby bardzo to mu szkodziło. Pesto zrobiłam z jakiś 3 pęczków świeżej bazylii, z dodatkiem dużej ilości oliwy (powierzchnię pesto w pojemniczku też polałam oliwą, w celu zabezpieczenia przed utlenianiem), 2-3 ząbków czosnku, soli i ziaren słonecznika.
Gotowane około 10 minut pokrojone w łódeczki ziemniaki wymieszane z pesto i dodatkiem oliwy piekłam około 30 minut w 200ºC.
Resztę pesto wykorzystałam do zrobienia sosu do spaghetti - litr pulpy pomidorowej dusiłam z dodatkiem 2 łyżek pesto i 6-8 pomidorami suszonymi.
Pieczona brukselka
Kiedyś nie lubiłam brukselki, dopóki nie zjadłam pieczonej brukselki zrobionej wedug przepisu z Vegan with a Vengeance (Roasted Brussel Sprouts). Przepis można znaleźć tutaj - to pieczona brukselka z dodatkiem oliwy, soli i czosnku.
Absolutna gwiazda wieczoru. Tak jak pisała autorka bloga I can't believe it's vegan, też poszperałam w internecie. Ale tak naprawdę jedyną zmianą jakiej dokonałam to zamiana mąki kukurydzianej na skrobię kukurydzianą - starch to zdecydowanie skrobia ale i z samymi rodzajami mąki kukurydzianej też jest zamieszanie - jest flour, meal i masa harina, meksykańska mąka kukurydziana.
1 opakowanie boczniaków (ok 200g), przygotowane i pokrojone w plastryki
pieczarki (ok 100g), przygotowane i grubo pokrojone
1 drobno posiekana cebula
1 łyżeczka oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
1 ½ szklanki mleka sojowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 kostka bulionu instant*
1 łyżeczka suszonej szałwii
¼ łyżeczki musztardy w proszku
sól
pieprz
Rozpuścić w mleku skrobię i bulion.
Na patelni przysmażyć cebulę (około 7 minut), dodac czosnek i smażyć kolejną minutę. Wrzucić pieczarki. Smażyć około 5 minut. Dodać boczniaki,które smazyć także około 5 minut. Zalać wszystko mieszaniną skrobi z mlekiem, dodać przyprawy. Gdy całość się zgaotuje i zaczną tworzyć się bąbelki, zmniejszyć płomień i gotować, często mieszając 7-10 minut.
Wartości odżywcze
6 porcji, a każda ma mniej niż 100 (93) kalorii, z czego 30% pochodzi z tłuszczu (4g - 6% zalecanego dziennego spożycia). Węglowodany - 12 g (4%) z czego błonnik 1 g (5%). Jest dobrym źródłem ryboflawiny, niacyny i fosforu, witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia. (NutritionData.com)
Uwagi
* używam kostek Rapuntzel lub bulionu instant Drobdar - pomimo mylącej nazwy jest wegan ;)
Przepis pochodzi z książki Vegan Brunch i tak jak klasyczne danie brunchowe jest dobre na ciepło i na zimno, na zimno nawet naprawdę jest lepsze. Sam smak ma nieco "grecki" charakter - czuć oregano i cytrynę. Dokładny przepis podaję za Post-Gazette.com.
nieco mniej niż 1 ½ kg ziemniaków
½ szklanki płatków drożdżowych
¼ szklanki oliwy
1 450g opakowanie mrożonego, siekanego szpinaku
3 łyżki świeżego, siekanego oregano (lub 1 łyżka suszonego)
2 łyżki soku z cytryny (sok z 1 cytryny)
1 łyżka skórki z cytryny (z 1 cytryny)
1 ½ łyżeczki soli
pieprz
1 ¼ szklanki bułki tartej
kilka szczypt słodkiej papryki
Ugotować ziemniaki. Nagrzać piekarnik do 200° C. Wysmarować olejem lub olejem w sprayu średniej wielkości formę.
W dużej misce rozgnieść ziemniaki widelcem lub tłuczkiem. Dodać oliwę i płatki drożdżowe i daje ubijać, aż ziemniaki staną się kremowe. Dodać rozmrożony i odsączony z nadmiaru wody szpinak, wymieszać z ziemniakami. Dodać przyprawy oraz 1 szklankę bułki tartej. Wszystko dobrze wymieszać.
Masę rozłożyć równo w foremce, posypać ¼ szklanki bułki tartej oraz suszoną papryką.
Piec 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 10 minut do wystygnięcia, a najlepiej jeść zimne.
Kruchy placek z kruszonką / East Coast Coffee Cake
Z tej samej formy i tej samej książki (Vegan Brunch). Ciasto nie ma w sobie nic kawowego ale doskonale pasuje do popijanej niespiesznie kawy.
Zdecydowałam się na wersję z dżemem - użyłam dżemu wieloowocowego, produkcji mojej Mamy - oraz dodatki posiekanej czekolady. Dżem powinien być nieco rzadszy, bo miałam problemy z rozsmarowaniem go po wierzchu ciasta, a w czasie pieczenia przesiąkł do spodu ciasta, ale nie psuje to bardzo odbioru wypieku ;).
Ciasto jest bardzo!!! smaczne, wobec oryginalnego przepisu usunęłam cynamon i zamieniłam brązowy cukier z kruszonki na biały, niestety wyszła mi nieco zbyt sucha kruszonka (co opisane jest w książce)
Uwagi
* Oba przepisy nadają się do zabrania jako śniadanie do pracy, w przypadku obu (i między innymi dlatego, i dlatego że oba pieczone w tej samej foremce i że oba przpeisy pochodzą z Vb ;) kruszonka obsypuje się z ciasta i może obkleić np. jabłka, żeby temu zapobiec należy placki dobrze zabezpieczyć - folią.
I wasn’t posted lately but I made a hundreds of dishes! Here are two. Two recipes from Vegan Brunch, both made in the same baking pan, both with crumbled top and both ideal for taking as a lunch to work.
I really enjoyed this both as a dinner and as a cold snack. It tasted somehow “Greek” – lemon, oregano, hint of paprika. But as a work lunch – top made of bread crumbs like to spill on everything in the lunch box.
East Coast Coffee Cake
Great cake! I omitted cinnamon and changed brown sugar for regular. I decided to fruit jam (made by my Mom – from strawberries, cherries, red currant and raspberries) and chocolate chips. Taste great but crumbled top, again, was to dry and showered everything with little crumbs… The jam that I used was a little bit to heavy/solid - I had a problem with swirling it on the cake top and it sinked to the cake bottom during baking, but it doesn't change my opinion :).
Pogoda nie dopisuje (nadmiar wolnego czasu również ;) - ciepła i pożywna zupa z ciecierzycy z suszonymi pomidorami (kliknij po przepis z lutego 2009!), a oprócz tego z marchewką, makaronem i ziemniaczkami - nigdy mnie nie zawiodła ;)
Smażone ziemniaki / Diner Home Fries
Poprzednim razem, także pojawiły się w październiku, przepis pochodzący z Veganomicon, uświetni każdy zimny dzień. Proste składniki ale dobrze dobrany czas sprawia, że ziemniaki są chrupkie a warzywa słodkawe.
Ciasteczka czekoladowo-malinowe / Chewy Chocolate-Rasberry Cookies
W dużej misce wymieszać razem dżem, cukier, olej i ekstrakty. W oddzielnej misce przygotować wszystkie pozostałe suche składniki.
Dodawać suche składniki do mokrych w 3 partiach, za każdym razem dobrze mieszając całe ciasto widelcem. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczać!. Piec 10 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut aż ciasto się zwiąże.
24 ciasteczka
Uwagi
Dodałam ¾ szklanki cukru i uważam, że ciasteczka są wystarczające słodkie, ale chyba to zależy od użytego dżemu.
Z podanych ilości wyszło mi 29 ciasteczek (tylko trochę się minęłam w kwestii gramatury ciastek).
English version
Chickpea-Sun dried Tomatoes Soup
That’s nice, warming soup, perfect for autumn evenings. I was a little bit inspired by Veganomicon Chickpea-Noodle Soup, but soba noodles aren’t my taste.
½ teaspoon vegetable (canola) oil
1 cup shredded carrot
1 clove garlic, minced
1 teaspoon dried thyme
½ teaspoon dried sage
3 potatoes, diced
1 can or about 2 cups rinsed and dried chickpeas
5 sun dried tomatoes (not in oil)
1 cup of water (from soaking tomatoes)
6 cups of water or stock
4 Tablespoon of orzo pasta
In a big stockpot heat oil. Add carrots and sauté for 5-7 minutes. Add garlic, thyme and sage. Saute for 5 minute more (but don’t burn garlic). Add 2 cups of stock, potatoes, chickpeas, tomatoes with water from soaking. Add more stock depending how thick soup is. Bring to boil, lower the heat and cook for 20 minutes. Add pasta and cook about 15 minutes (or according to manufacturer instructions).
Diner Home Fries
I love those simple igredients - crispy potatoes and sweet onion and pepper. From Veganomicon.
Vegan MoFo czyli Vegan Month of Food. To wspólne blogowanie w październiku na temat (przygotowanego przez nas i zjedzonego) wegańskiego jedzenia. Pomysł powstał na forum związanym ze stroną theppk.com i jak widać, powoli ogarnia cały świat ;). Z tego powodu w październiku wipys będą po polsku i w Basic English ;). Proszę o wyrozumiałość :).
VeganMoFo zaczęłam od zwykłego śniadania - tofucznicy przygotowanej z resztek tofu, które nie trafiły do obiadowej duszeniny.
A teraz do konkretniejszych rzeczy!
Duszone tofu z ziemniakami w sosie z pasty miso
Przepis (Stewed Tofu and Potatoes in Miso Gravy) pochodzi z książki Vegan with a Vengeance (ostatnio dość intensywnie wykorzystuję tę książkę, ale jakoś mi umknęło, jak proste i smaczne posiłki są w niej opisane). Ponieważ nigdzie w internecie nie znalazłam przepisu, więc go nie podaję (zresztą jak zawsze).
Uwagi
Jak łatwo się domyśleć ze zdjęcia - pokrojone "na jeden" kęs tofu, podobnej wielkości ziemniaczki, podsmażone grzyby z dodatkiem cebuli i szalotki, duszone są w sosie z pasty miso. W oryginalnym przepisie dodawane jest wino, ja zastąpiłam je większą ilością bulionu.
¾ szklanki masła orzechowego (autorka poleca z kawałkami orzechów)
1 szklanka cukru
1 szklanka brązowego cukru
½ szklanki mleka sojowego (w przepisie waniliowe ale użyłam zwykłego)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (większa ilość ekstraktu, patrz mleko)
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
W dużej misce wymieszać wszystkie sypkie składniki poza cukrem. W drugiej – jeszcze większej misce – wymieszać wszystkie płynne (masło orzechowe też!) składniki i cukier, dobrze wymieszać. Powoli wsypać suche składniki do mokrych i dobrze wymieszać całość. Formować duże kulki – spłaszczone rozłożyć na blasze (co najmniej 2 potrzebne!) i piec 12-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika, ciastka muszą na co najmniej 10 minut poleżeć w spokoju, żeby stężały.
Uwagi
Ciastka są naprawdę duże! OOOlbrzymie! Zamiast 12 wyszło mi 29 dużych ciastek! Ale są pyszne - chrupkie na zewnątrz, ciągnące w środku. Lekko słonawe i bardzo słodkie (aż o połowę brązowego cukru za)! Dodałam trochę posiekanej gorzkiej czekolady, zwiększyłam ilość ekstraktu sojowego, bo używam naturalnego (=z automatu) mleka sojowego.
This is my first VeganMoFo, so I’m not sure about proper form – should Polish text should be first or maybe every item should be shortly recapped both in English and Polish? We’ll see :).
For breakfast: scrambled tofu (photo above)(some amount, that didn’t go to pan for dinner), lettuce, spelt bread with flax seeds.
Dinner: Stewed Tofu and Potatoes in Miso Gravy from Vegan with a Vengeance. As you can see I’m exploiting lately VwaV. Especially cookies and desserts recipes. I’m not posting recipes from books or zines, unless it’s possible to found them online. This stew has such a great “meaty” gravy! Amazing! Tastes especially good when there is storm outside and cold arctic weather front! Although I omitted wine and added more broth. I think it should go well with some rombi pasta, instead of suggested mashing potatoes.
Cookies: Another one (in one day!) from Vegan with a Vengeance - Big Gigantoid Crunchy Peanut Butter-Oatmeal Cookies! Crispy on the outside, chewy on the inside. I used smooth peanut butter (it’s quite expensive thing here) and natural soy milk (since I have soy milk maker and soy milk is even more expensive), so I added more vanilla extract. Also I folded some chopped vegan dark chocolate, since chocolate chips (no matter vegan or not) aren’t available. Recepie cited via Calorie Count.
Rozszerzona wersja przepisu zamieszczonego poniżej (Duszone TEMPEH Z CUKINIĄ 1). Użyłam tempeh ze słoika, jego charakterystyczny, grzybowy smak dobrze się komponuje z orzechowym smakiem ciecierzycy i świeżym smakiem chrupkiej fasolki szparagowej. Cukinia dobrze zagęszcza całość. Podałam ze smażonymi ziemniakami.
Duszone Tempeh z Cukinią 2
• 1 mała lub średnia cukinia, pokrojona w pół-plasterki • 1 pokrojona w pół-plasterki szalotka lub mała biała słodka cebula • 2 płaty pokrojonego w kostkę tempeh* • puszka ciecierzycy • 30 dag fasolki szparagowej • 1 ząbek czosnku • 1 łyżeczka suszonego tymianku • ½ łyżeczki suszonego estragonu • ½ łyżeczki kurkumy • ¼ łyżeczki ostrego curry • 1½ szklanka bulionu warzywnego lub wody • pieprz • sól • ew. olej roślinny lub oliwa
Ugotować fasolkę szparagową w wodzie - powinan być nadal chrupka. Na rozgrzanej głębokiej patelni, albo w garnku z grubym dnem, (z olejem lub bez) smażyć cebulę około 5 minut, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i pokrojoną cukinię. Smażyć razem do lekkiego przyrumienienia się cukinii. Dodać tempeh, ugotowaną oddzielnie fasolkę i odcedzoną i wypłukaną pod woda ciecierzycę z puszki, zalać całość bulionem (może być z kostki) lub wodą (mniej więcej tyle żeby przykryło składniki). Dodać przyprawy, zioła przed wsypaniem rozkruszyć w dłoniach. Dusić razem do zredukowania płynu do około ¼.
4-6 porcji zależnie od dodatków.
Uwagi
*Użyłam naturalnego tempeh ze słokia, opłukałam płaty z zalewy pod bieząca wodą i osuszyłam ręcznikiem. Jeżeli smak lub zapach wydaje się zbyt intensywny, płaty można gotować przez 5 do 10 minut w wodzie lub bulionie, a później zrobić z nimi co się zaplanowało :).
Diner Home Fries / Domowe Frytki
Przepis pochodzi w książki "Veganomicon". Nie znalazłam go nigdzie w internecie, więc nie będę go zamieszczała, ale łatwo zauważyć o co cho - smażone ziemniaki z chrupiącą skórką z cebulą i papryką. Warzywa dobrze kontrastują z miękkimi, mączystymi ziemniakami. :)
Uwagi
W oryginale sugerowano zieloną paprykę.
empik.com - "Veganomicon" w cenie ok. 75 zł! (ok trochę sporo ale jednak miło że nie tylko sprowadzanie przez amazon, zresztą teraz nie wiem ile by to wynosiło, ja dawno temu zamawiałam an amaoznie i musiałam czekać dość długo na dodruk, ale to już zależne od wydawcy :).
Chowder to tradycyjna północnoamerykańska zupa, charakterystyczna dla regionu Nowej Anglii. Przygotowywany jest w rybnego wywaru, z dodatkiem mleka lub śmietany, ziemniaków i owoców morza. Często także z dodatkiem kukurydzy .
Chowder pojawia się też (a nawet cały rozdział zatytułowany nazwą tej zupy) w "Moby Dicku" Hermana Melvilla. Jeżeli nie mieliście czasu zapoznać się z książką, zróbcie to ;). Na przykład na stronach Polskiej Biblioteki Internetowej.
6-8 szklanek bulionu warzywnego (może być instant)
W dużym garnku zeszklić cebulę, dodać czosnek, smażyć około 1 minuty. Dodać pokrojone w kostkę warzywa (poza selerem naciowym i kukurydzą), ½ łyżeczki tymianku, zalać bulionem (6 szklanek). Gotować pod przykryciem około 20 minut dodać seler naciowy i opłukaną kukurydzę z puszki, przyprawy ewentualnie uzupełnić jeszcze płyn dolewając wodę lub bulion. Gotować razem około 15 minut.
Po tym czasie zmiksować w blenderze lub mikserem z odpowiednią końcówką tofu z 2-4 łyżkami płynu (jeśli robicie to w blenderze - co kilka obrotów ostrzy odkrywajcie przykrywkę, żeby ewentualnie nie wybuchła para!). Dolać do zupy i dobrze wymieszać.
6-8 porcji
Uwagi
Można użyć bulionu lub wody z bulionem instant.
Żeby zagęścić zupę można razemz tofu zmiksować 1-2 szklanki zupy z warzywami z wywaru.
Do gotowej już, przetartej lub zmiksowanej, zupy można dodać pokrojone w paski wędzone tofu.
Większość przepisów odwołuje się do użycia mleka sojowego, ja zdecydowałam się na tofu po lekturze krótkiego abstractu artykułu z Journal of the American Dietetic Association - "The Palatability of Corn Chowder Prepared With Blended Tofu", Yu, W.; Sim, J.; Josef, Sarah, Volume: 97, Issue: 9, Supplement, September, 1997, pp. A98. Autorzy wskazali między inymi że ze względu na smak chowder kukurydziany przyrządzony tylko ze zmiksowanym tofu był uważany za smaczniejszy niż przygotowany z mleka lub kombinacji tych składników.
Ponieważ już się pojawił Herman Melville i Moby Dick, może się pojawić także Moby , którego Herman Melville, był prapraprawujkiem (i chyba wiadomo skąd zaczerpnął swój pseudonim;). Moby jest weganinem (spotykał się też kiedyś z Natalie Portman , ale to inna historia ;) co widać w jego najnowszym teledysku "Disco Lies".
Przemysłowa hodowla drobiu pojawia się też u Wiktora Pielewina w opowiadaniu "Samotnik i Sześciopalcy" (dostępny w zbiorze "Omon Ra i inne opowiadania " Wydawnictwo W.A.B. 2007).
Początkowo miała to być „Toskańska biała fasola z czosnkiem i szałwią" z książki Robina Robertsona „Vegan Planet ", jednak okazało się, że nie mam szałwii, ale dużo świeżych pomidorów i rozmarynu.
Biała fasola w toskańskim stylu
2 szklanki ugotowanej dużej białej fasoli
3 świeże pokrojone w grubą kostkę pomidory średniej wielkości
2 posiekane ząbki czosnku
1-2 gałązki świeżego rozmarynu
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
ewentualnie sól
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka posiekanej natki
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek i smażyć około 30-60 sekund, dorzucić igiełki rozmarynu i podgrzewać przez kolejne 30-60 sekund. Dodać pokrojone pomidory i dusić około 5-7 minut, do odparowania większości płynu. Dodać fasolę, pieprz i sól, podgrzewać 3-5 minut. Przed podaniem posypać dużą ilością posiekanej natki.
Placki ziemniaczane z czarnuszką
3 średniej wielkości ziemniaki
½ średniej wielkości cebula
3 łyżeczki mąki pszennej
½ łyżeczki czarnuszki
½ łyżeczki grubo mielonego kolorowego pieprzu
sól
ewentualnie tłuszcz do smażenia
1 łyżeczka natki pietruszki
Zetrzeć (na tarce lub w robocie kuchennym) ziemniaki z cebulą. Masę wymieszać z przyprawami i ewentualnie niewielką ilością oleju. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni - z tłuszczem lub bez. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Uwagi
Placki można smażyć na patelni bez tłuszcz, nawet jeśli masa ziemniaczana nie daje się zbyt łatwo uformować - po nałożeniu porcji masy na rozgrzaną patelnię z nie przywierającą powierzchnią, „rozpłaszczyć” placek na jak największej powierzchni.
Do posypania można użyć suszonej natki pietruszki.
