wiecej yofu!

Zeszłotygodniowy niedzielny obiad - pieczone ziemniaczki z pesto, pieczona brukselka, grillowane marynowane tofu z sosem szałwiowym z boczniaków, który wypatrzyłam na I can't believe it's vegan.

Pieczone ziemniaki z pesto

Jakiś czas temu (w sierpniu lub październiku) zamroziłam małe opakowanie domowego pesto. Podobno pesto nie powinno się mrozić, ale nie zauważyłam żeby bardzo to mu szkodziło. Pesto zrobiłam z jakiś 3 pęczków świeżej bazylii, z dodatkiem dużej ilości oliwy (powierzchnię pesto w pojemniczku też polałam oliwą, w celu zabezpieczenia przed utlenianiem), 2-3 ząbków czosnku, soli i ziaren słonecznika.

Gotowane około 10 minut pokrojone w łódeczki ziemniaki wymieszane z pesto i dodatkiem oliwy piekłam około 30 minut w 200ºC.

Resztę pesto wykorzystałam do zrobienia sosu do spaghetti - litr pulpy pomidorowej dusiłam z dodatkiem 2 łyżek pesto i 6-8 pomidorami suszonymi.

Pieczona brukselka

Kiedyś nie lubiłam brukselki, dopóki nie zjadłam pieczonej brukselki zrobionej wedug przepisu z Vegan with a Vengeance (Roasted Brussel Sprouts). Przepis można znaleźć tutaj - to pieczona brukselka z dodatkiem oliwy, soli i czosnku.

Tofu

Przepis na marynowane włoskie tofu podawałam w czasie VeganMoFo.

Boczniaki w sosie szałwiowym

Absolutna gwiazda wieczoru. Tak jak pisała autorka bloga I can't believe it's vegan, też poszperałam w internecie. Ale tak naprawdę jedyną zmianą jakiej dokonałam to zamiana mąki kukurydzianej na skrobię kukurydzianą - starch to zdecydowanie skrobia ale i z samymi rodzajami mąki kukurydzianej też jest zamieszanie - jest flour, meal i masa harina, meksykańska mąka kukurydziana.

• 1 opakowanie boczniaków (ok 200g), przygotowane i pokrojone w plastryki
• pieczarki (ok 100g), przygotowane i grubo pokrojone
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 łyżeczka oliwy
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 ½ szklanki mleka sojowego
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 kostka bulionu instant*
• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• ¼ łyżeczki musztardy w proszku
• sól
• pieprz

Rozpuścić w mleku skrobię i bulion.

Na patelni przysmażyć cebulę (około 7 minut), dodac czosnek i smażyć kolejną minutę. Wrzucić pieczarki. Smażyć około 5 minut. Dodać boczniaki,które smazyć także około 5 minut. Zalać wszystko mieszaniną skrobi z mlekiem, dodać przyprawy. Gdy całość się zgaotuje i zaczną tworzyć się bąbelki, zmniejszyć płomień i gotować, często mieszając 7-10 minut.

* używam kostek Rapuntzel lub bulionu instant Drobdar - pomimo mylącej nazwy jest wegan ;)

Wegańska wersja tradycyjnej francuskiej potrawy. Przepis na to jesienno-zimowe danie pochodzi Veganomicon (Leek and Bean Cassoulet with Biscuits), cytuję za blogiem What We Cooked. Zaskoczyło mnie jak dobrze dobrane są ilości poszczególnych składników żaden smak nie dominuje, a wszystkie są harmonijnie połączone.

Gulasz warzywny

• 2 duże ziemniaki dobre do pieczenia (np. Irga), pokrojone w kostkę ok. 1 cm
• 3 szklanki bulionu
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki oliwy
• 2 pory starannie umyte i drobno pokrojone
• 1 mała cebula, pokrojona w średnią kostkę
• 1 ½ szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę ok. 1 cm
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czubata łyżka świeżego tymianku + więcej do przyozdobienia
• pieprz
• ½ łyżeczki soli (lub mniej/więcej zależnie od smaku bulionu)
• ¾ szklanki mrożonego groszku
• 1 puszka (ok. 400 g) białej fasolki – fasolkę przepłukać i odstawić do wyschnięcia

Biskwity

• ¾ szklanki mleka sojowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ szklanka margaryny*

Rozgrzać piekarnik do 220°C.

Gotować w wodzie ziemniaki ok. 10 minut, od momentu gdy zawrze woda. Gdy ziemniaki łatwo można nakłuć widelcem, wyłączyć kuchenkę a ziemniaki szybko odcedzić.

W czasie gotowania się ziemniaków przygotować resztę warzyw, oraz przygotować składniki na biskwity, w tym dodać ocet do mleka sojowego i odstawić mieszaninę na co najmniej 10 minut.

Rozpuścić skrobię w bulionie.

Rozgrzać oliwę w naczyniu, które można używać w piekarniku (np. żeliwnym). Jeśli zapiekanka będzie przygotowywana w szklanym naczyniu do zapiekania, warzywa można udusić na patelni lub w garnku i przełożyć wszystko do naczynia do zapiekania. Podsmażać pory, marchewkę i cebulę około 10 minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko zbrązowione.

Dodać czosnek, tymianek , pieprz i sól. Gotować wszystko około 1 minuty. Dodać ugotowane ziemniaki i mrożony grosze. Zalać wszystko miksturą bulionowo-skrobiową. Gulasz dobrze wymieszać. Zwiększyć nieco płomień, aż sos zacznie bulgotać , gdy to się stanie zmniejszyć ogień i gotować wszystko kilka minut (do 7), co jakiś czas mieszając. Dodać fasolę, całość dobrze wymieszać i odstawić.

Przygotować biskwity – do mąki dodać margarynę i rozkruszyć ją aż do powstania granulek. Dodawać po trochu mleka sojowego i mieszać widelcem, tak by wszystko zostało zwilżone. Delikatnie zagniatać ciasto, około 10 razy w misce, czystymi rękoma. Jeżeli ciasto jest zbyt kleiste dodać nieco więcej mąki. Oddzielać kawałki ciasta wielkości piłki golfowej, ugniatać rękoma w spłaszczone kulki.

Położyć delikatnie biskwity na powierzchni gulaszu, wstawić naczynie z gulaszem do piekarnika. Piec 15 minut.

6 porcji

* w oryginalnym przepisie jest shortening – to tłuszcz do pieczenia o 100% zawartości tłuszczu – nie 80% jak większość margaryn – ja używam Planty ale ta produkowana jest przez Unilever, więc nikogo nie zachęcam do używania, z margaryną też wyjdzie

Uwagi

Użyłam zamiast 1 łyżki świeżego tymianku 1 łyżeczkę suszonego, też było pyszne. Prze-pyszne ;).

Wysokie Obcasy – artykuł o cassoulet Agnieszki Kręglickiej

To będzie trochę słabe skojarzenie ale niestety...

Wraca się do domu z zimnego zewnętrza i je się pyszne warzywka z piekarnika...

Dzięki VeganMoFo odważyłam się na zrobienie wielu rzeczy po raz pierwszy – także po raz pierwszy zrobiłam bulion warzywny, ale taki prawdziwy, esencjonalny bulion, nie tylko zachowałam wodę z gotowania marchewki z pietruszką. Po raz pierwszy także zrobiłam kluseczki – kulki z macy.

Kluski te bywają nazywane „Żydowską penicyliną” (przepis na tradycyjne kulki oraz informację o tym przepisie w książce Jaimie Olivera „Jamie’s America” przeczytać na blogu Niebo w Gębie) – delikatne kluski i pożywny bulion to dobra kombinacja dla rekonwalescenta*.

Warzywny bulion

Zanim zabrałam się do przygotowania bulionu znalazłam kilka interesujących przepisów – Golden Vegetable Broth z theppk (także w książce Vegan with a Vengeance Isy Chandry Moskowitz), przepis z bloga VeganYumYum oraz Rozsół, z pieczonych warzyw, sióstr Pieczokas.

• 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula ze skórką, grubo pokrojona
• 3 duże marchewki pokrojone w półplasterki
• 3 małe pietruszki pokrojone w półplasterki
• 1 por pokrojony w plasterki
• 3 ząbki czosnku
• ½ średniego selera, grubo pokrojonego
• 2 liście laurowe
• pieprz
• sól
• 4 łyżki sosu sojowego
• ½ pęczka natki pietruszki
• ½ pęczka koperku
• woda

W dużym garnku rozgrzać oliwę, smażyć cebulę około 10 minut aż zacznie być brązowa. Dodać marchew, pora i pietruszkę. Smażyć kolejne 10 minut. Dodać czosnek i pieprz. Smażyć 1-2 minuty. Zalać wszystko wodą, zdrapując z dna warzywa, które przywarły. Wrzucić selera i liście laurowe. Gdy zupa się zagotuje wrzucić natkę i koperek. Gotować około 80 minut. Dodać sos sojowy i gotować kolejne 20 minut.

Przecedzić bulion przez sitko o drobnych oczkach lub gazę, delikatnie wycisnąć płyn z warzyw.

Uwagi

Nie wiem ile dodałam wody – według miarki z wnętrza garnka warzywa z dodatkiem wody miały objętość około 4 i ½ litra. Po gotowaniu poziom wywaru spadł poniżej 3 litrów. Po wyjęciu warzyw i przelaniu bulionu do szczelnego pojemniczka o objętości około 2 litrów.

Ze względu na smażenie warzyw i dodatek sosu sojowego bulion jest wyjątkowo ciemny.

Przed podaniem bulionu dodaję świeżo posiekanej natki i koperku.

Kulki z macy

Wykorzystałam przepis z Vegan with a Vengeance (Vegetarian Matzoh Ball Soup), który dostępny jest także na stronie theppk.com.

• 1 ½ szklanki mąki z macy (zmielona maca z około 1 średniego opakowania)
• 1 opakowanie twardego tofu jedwabistego
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• ½ szklanki bulionu
• ¾ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki pieprzu
• 1 marchewka, starta
• garść natki
• garść koperku

W misce wymieszać mąkę z solą i pieprzem.

W robocie kuchennym zmiksować tofu z bulionem, dodać oliwę i jeszcze raz zmiksować.

Wymieszać zmiksowane tofu z mąką, dodając ½ startej marchewki. Tak przygotowane ciasto, po przykryciu folią spożywczą miski, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Lepić zwarte kulki o wielkości piłki golfowej.

W dużym garnku (ja użyłam 9 litrowego) zagotować osoloną wodę. Wrzucać delikatnie kuleczki, tak żeby żadne się ze sobą nie skleiły. Przykryć garnek i gotować kuleczki przez 40 minut, nie odkrywając pokrywki wcześniej.

Przygotowanie

Podgrzać przygotowany wcześniej bulion z dodatkiem startej ½ marchewki. Dodać koperek i natkę. W każdym talerzu/misce umieścić po 2-4 kuleczki, zalać je do połowy bulionem.

Uwagi

Kuleczki z macy są pyszne – miękkie, delikatne i o maślanym smaku – ale trzeba uważać w czasie ich gotowania – ja swoje rozgotowałam, nie wiem jak ustawić odpowiednią moc palnika, skoro mam nie -zaglądać do garnka ;). Jednak najważniejsze* – zupa była pyszna ale sprawdziła się doskonale przy rekonwalescencji mojego chłopaka :).

Można też się leczyć tak ;).

Scroll down for English version

Koniec VeganMoFo coraz bliżej, dzisiaj kilka zdjęć z opisem, ale bez przepisów.

Samosy

Samosy, o których wspominałam wcześniej, z przepisu z Vegan with a Vengeance (nigdzie w internecie nie mogę znaleźć przepisu, więc nie publikuję).

Samosy były ok, ale fasz był trochę za suchy a ciasto naprawdę było trudno rozwałkować, raczej tego wyczynu nie powtórzę, chociaż były bardzo smaczne!, bo spędziłam, pomimo znacznej pomocy mojego chłopaka, w kuchni 2 godziny.

Naleśniki

Jak do tej pory najlepsze wegańskie naleśniki jakie jadłam - co niestety nie jest do końca miarodajne, w żadnym przypadku nie smakują jak "normalne" naleśniki - czuć mleko sojowe i mąkę z ciecierzycy ale samow  sobie bardzo smaczne. Zajadałam z dżemem jagodowym i słynna śliwkową pseudo-nutellą ;). A smażył mój chłopak, wg przepisu z Vegan Brunch - tylko zamiast 10-12 dużych naleśników nam wyszło 4 i pół...

Babeczki bananowe

Z przepisu z Vegan Cupcakes Take Over the World - trochę zagubione zdjęcie sprzed 3 tygodni, teraz ograniczam słodycze. Babeczka to Banana Split Cupcake - Elvis vaiation, ale zjadłam zanim ozdobiłam musem z masła orzechowego...

A w kuchni kończy się gotować bulion warzywny - pożywna zupa dla mojego chłopaka, który jest w szpitalu :(.

English version

VeganMoFo coming to end and I have some backlogs. So..

Samosas

From Vegan with a Vengeance - they were very good but the stuffing was a little bit to dry and I spent, in spite of a lot of help from my Boyfriend, 2 hours in kitchen, probably there won't be second time.

Crepes

The best vegan crepes I’ve ever head – they were good but they are not like regular (non-vegan) crepes, but very good. I eat them with blueberry jam and popular among veg* moms “nutella” rip of made from plums and chocolate. Crepes recipe from Vegan Brunch.

Banana Split Cupcakes

Elvis variation - from Vegan Cupcakes take over the World. I eat them before I had chance to frost them with peanut buttercream.

The Smiths song is for my Boyfriend, who is currently in hospital, and I already miss him :).

Scroll down for English version

VeganMoFo kończy się za kilka dni - myślałam, że uda mi się pisać codziennie, lub prawie codziennie. Niestety tak się nie stało, ale samo VeganMoFo skołoniło mnie do gotowania i pieczenia częściej jak i do zrobienia kilku rzeczy po raz pierwszy w życiu, między innymi zrobiłam samosy jak i po raz pierwszy wykorzystałam żeliwny garnek (co widać na zdjęciu poniżej), jestem bardziej niż zadowolona :).

Przepis na zapiekankę pochodzi z Veganomicon (Cauliflower and Mushroom Pot Pie With Black Olive Crust), ja podaję za serwisem Recipezaar.

Sos

• 3 łyżki margaryny
• 4 łyżki mąki (uniwersalnej)
• 2 szklanki mleka sojowego – niesłodzonego
• 1 liść laurowy
• 2 łyżeczki suszonego estragonu
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ¼ łyżeczki musztardy w proszku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Warzywa

• niecałe 0,5 kg kalafiora, umytego, obranego i pokrojonego na kawałki wielkości kęsa
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 por, cienko pokrojony
• 1 mała marchewka, drobno pokrojona w kostkę
• niecałe 250 g pieczarek, umytych, obranych i grubo posiekanych
• 1 łyżeczka octu z sherry lub białego wina

Ciasto z czarnymi oliwkami

• 1 ¼ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• szczypta suszonego tymianku
• 3 łyżki zimnej margaryny
• 4-5 łyżek wody
• ⅓ szklanki grubo posiekanych czarnych oliwek

Rozgrzać piekarnik do 190° C.

Przygotować żeliwny garnek lub głębokie ceramiczne naczynie do zapiekanek

Sos

Na patelni o grubym dnie rozpuścić margarynę na średnim ogniu i wsypać mąkę. Mieszać cały czas podgrzewając (4-5 minut), aż do powstania gęstej, nieco brązowej pasty. Wyłączyć palnik. Powoli wlewać mleko, ciągle mieszając sos. Dodać wszystkie przyprawy i włączyć kuchenkę na średni ogień. Gotować sos 8-10 minut, co jakiś czas mieszając. Zdjąć patelnię z kuchenki, wyrzucić liść laurowy.

Warzywa

W żeliwnym garnku rozgrzać na średnim ogniu oliwę. Dodać pora i marchewkę – smażyć 6-8 minut, aż warzywa staną się miękkie. Dodać ocet i grzyby – smażyć aż odparuje większość płynu z grzybów. Dodać kalafior, wymieszać dobrze warzywa, częściowo przykryć garnek i gotować około 8 minut.

Ciasto

Gdy gotuje się kalafior przygotować ciasto.

Wymieszać w średniej misce razem mąkę, proszek do pieczenia, sól i tymianek. Dodać zimną margarynę – mieszać wszystko aż do utworzenia grudek. Dodawać po jednej łyżce wody i formować ciasto. Zagnieść do środka oliwki.

Na posypanej mąką desce rozwałkować ciasto, niezbyt cienko. Przygotować okręg ciasta o średnicy nieco mniejszej niż średnica naczynia do zapiekana – ciasto nie jest kładzione na wierzch zapiekanki a cięte na trójkąty i rozkładane na powierzchni zapiekanki.

Przygotowanie zapiekanki

Zamieszać dobrze przygotowany wcześniej sos, polać nim warzywa i wszystko starannie wymieszać. Rozłożyć trójkąty z ciasta na powierzchni warzyw z sosem

Piec 35-40 minut. Przed podaniem zostawić zapiekankę na co najmniej 5 minut do ostygnięcia.

4-6 porcji

Uwagi

W przypadku przygotowywania zapiekanki w ceramicznym naczyniu, warzywa gotujemy w zwykłym garnku, a potem wszystko przekładamy do formy do zapiekanki.

Danie jest praco- a najbardziej czasochłonne ale jest naprawdę smaczne i oczywiście bardzo jesienne ;). Starcza na 4 duże porcje lub 5 średnich albo 6 malutkich :).

A jak taką zapieknakę odgrzać?

Bardzo prosto! Z reszty zapiekanki delikatnie zdjęłam wierzch (ciasto) i odsmażyłam je na suchej patelni. W tym samym czasie w garnuszku, z dodatkiem niewielkiej ilości wody, odgrzałam warzywa (często mieszając). Na talerz ułozyłam warzywa a na to odgrzany placek. Jak z piekarnika ;).

English version

Cauliflower and Mushroom Pot Pie With Black Olive Crust

VeganMoFo is slowly bringing to end – I thought that I will be more actively posting, but with lack of time I’m doing my best, but overall I’m very happy with VeganMoFo – I made and eat a lot of great food – some dishes I’ve made for the first time in my life, also this was my debut with Dutch oven (or any cast iron pan).

Recipe from Veganomicon, here cited via Recipezaar.

This pot-pie is work- and time consuming but it’s worth – delicious savory biscuit and autumn-y vegetables.

But how to reheat it? Easy! Divide gently crust from the vegetables. Heat dry pan over medium high heat – reheat on it crust. In the same time in the sauce pan with some water reheat vegetables, stirring occasionally. To assemble on plate – place boiled vegetables and cover with reheated crust.

Scroll down for English version

To całkiem zwyczajna i wykorzystująca składniki "pod ręką" zupa, ale przyjemnie rozgrzewająca w jesienne dni.

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżeczka oljeu roślinnego
• 1 starta marchewka
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka curry
• ½ łyżki mieszanki garam masala
• 1 puszka siekanych pomidorów (około 400 g)
• ½ szklanki suchej czerwonej soczewicy
• 2-3 szklanki wody lub bulionu
• 1 puszka mleka kokosowego (około 400 g)
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• sól

Podsmażyć cebulę na oleju. Po 5-7 minut dodać marchewkę i czosnek. Po 2 minutach dodać curry i garam masalę, smażyć jeszcze 1 minutę. Dodać pomidory, soczewicę i wodę. Przykryć i zagotować. Po zagotowaniu zupa powinna się gotować około 20 minut, na bardzo małym ogniu. Dodać paprykę, sól i mleko kokosowe. Podgrzewać jeszcze około 2 minut, ale tak, żeby mleko się gwałtownie nie zagotowało.

6 porcji

English version

Nice, hearty soup for autumn days and it uses product usually stocked in pantry.

• 1 large onion, chopped
• 1 teaspoon vegetable oil
• 1 shredded carrot
• 2 cloves garlic, minced
• 1 Tablespoon curry powder
• ½ Tablespoon garam masala
• 1 can chopped tomatoes (around 400g)
• ½ cup red lentils
• 2-3 cups water or bullion
• 1 can coconut milk (around 400 g)
• ½ teaspoon sweet paprika

Sauté onion in oil for 5-7 minutes, add carrot and garlic, sauté 2 minutes more, add curry and garam masala and sauté for 1 more minute. Then add tomatoes, lentils and water. Bring to boil and simmer for about 20 minutes. Add salt and paprika. Add coconut milk and simmer for few minutes extra but be careful not to boil soup.

Serves 6

Scroll down for English version

Mam spore zaległości w pisaniu, ale w kuchni nie próżnowałam! Trochę nie chronologicznie będę umieszczała wpisy, ale ma to jakąś swoją logikę ;).

Tym razem dwa dania, które wyszły z tej samej (ale nie na raz!) foremki do pieczenia, a dzisiaj zabrałam po kawałku każdego do pracy*.

Zapiekanka ziemniakowo-szpinakowa / Potato Spinach Squares

Przepis pochodzi z książki Vegan Brunch i tak jak klasyczne danie brunchowe jest dobre na ciepło i na zimno, na zimno nawet naprawdę jest lepsze. Sam smak ma nieco "grecki" charakter - czuć oregano i cytrynę. Dokładny przepis podaję za Post-Gazette.com.

• nieco mniej niż 1 ½ kg ziemniaków
• ½ szklanki płatków drożdżowych
• ¼ szklanki oliwy
• 1 450g opakowanie mrożonego, siekanego szpinaku
• 3 łyżki świeżego, siekanego oregano (lub 1 łyżka suszonego)
• 2 łyżki soku z cytryny (sok z 1 cytryny)
• 1 łyżka skórki z cytryny (z 1 cytryny)
• 1 ½ łyżeczki soli
• pieprz
• 1 ¼ szklanki bułki tartej
• kilka szczypt słodkiej papryki

Ugotować ziemniaki. Nagrzać piekarnik do 200° C. Wysmarować olejem lub olejem w sprayu średniej wielkości formę.

W dużej misce rozgnieść ziemniaki widelcem lub tłuczkiem. Dodać oliwę i płatki drożdżowe i daje ubijać, aż ziemniaki staną się kremowe. Dodać rozmrożony i odsączony z nadmiaru wody szpinak, wymieszać z ziemniakami. Dodać przyprawy oraz 1 szklankę bułki tartej. Wszystko dobrze wymieszać.

Masę rozłożyć równo w foremce, posypać ¼ szklanki bułki tartej oraz suszoną papryką.

Piec 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 10 minut do wystygnięcia, a najlepiej jeść zimne.

Kruchy placek z kruszonką / East Coast Coffee Cake

Z tej samej formy i tej samej książki (Vegan Brunch). Ciasto nie ma w sobie nic kawowego ale doskonale pasuje do popijanej niespiesznie kawy.

Zdecydowałam się na wersję z dżemem - użyłam dżemu wieloowocowego, produkcji mojej Mamy - oraz dodatki posiekanej czekolady. Dżem powinien być nieco rzadszy, bo miałam problemy z rozsmarowaniem go po wierzchu ciasta, a w czasie pieczenia przesiąkł do spodu ciasta, ale nie psuje to bardzo odbioru wypieku ;).

Ciasto jest bardzo!!! smaczne, wobec oryginalnego przepisu usunęłam cynamon i zamieniłam brązowy cukier z kruszonki na biały, niestety wyszła mi nieco zbyt sucha kruszonka (co opisane jest w książce)

Uwagi

* Oba przepisy nadają się do zabrania jako śniadanie do pracy, w przypadku obu (i między innymi dlatego, i dlatego że oba pieczone w tej samej foremce i że oba przpeisy pochodzą z Vb ;) kruszonka obsypuje się z ciasta i może obkleić np. jabłka, żeby temu zapobiec należy placki dobrze zabezpieczyć - folią.

English version

I wasn’t posted lately but I made a hundreds of dishes! Here are two. Two recipes from Vegan Brunch, both made in the same baking pan, both with crumbled top and both ideal for taking as a lunch to work.

Potato Spinach Squares

Recipe cited via Post-Gazette.com.

I really enjoyed this both as a dinner and as a cold snack. It tasted somehow “Greek” – lemon, oregano, hint of paprika. But as a work lunch – top made of bread crumbs like to spill on everything in the lunch box.

East Coast Coffee Cake

Great cake! I omitted cinnamon and changed brown sugar for regular. I decided to fruit jam (made by my Mom – from strawberries, cherries, red currant and raspberries) and chocolate chips. Taste great but crumbled top, again, was to dry and showered everything with little crumbs… The jam that I used was a little bit to heavy/solid - I had a problem with swirling it on the cake top and it sinked to the cake bottom during baking, but it doesn't change my opinion :).

Scroll down for English version

Pasta "serowa" z ciecierzycy / Chick Cheeze Spread

Dziękuję Ci VeganMoFo!

Dzięki blogowi Vegan MoFo Headquarters International znalazłam na blogu Vegan Guinea Pig przepis na “Chick Cheeze Spread” – “serową” pastę do chleba z ciecierzycy. Zastawiłam się jak będą wszystkie składniki smakowały razem i czy przypadkiem to nie kolejna pasta „nie-serowa”, która smakuje jak rozpuszczone drożdże. Ale smakuje bardzo dobrze – trochę jak ciecierzyca z serem gouda, ale bardziej jak ciecierzyca ;). Ma też fajną, lekko kleistą konsystencję. I był to pierwszy raz, kiedy używałam sproszkowanej cebuli a suszony czosnek mi nie przeszkadzał.

Oryginalny przepis tu - poniżej tłumaczenie:

• 2 szklanki ugotowanej i odcedzonej ciecierzycy
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżki tahini
• 2 łyżki octu z białego wina (ja użyłam ryżowego)
• 2 łyżeczki pasty miso
• ¼ szklanki oleju
• 1 łyżeczka suszonej cebuli
• ½ łyżeczki papryki
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki suszonego czosnku
• ¼ łyżeczki musztardy w proszku

Wszystko zmiksować w robocie kuchennym.

Uwagi

Spieszyło mi się do pracy - dlatego zdjęcia są takie niewyraźne :(.

Owsianka bananowa z dżemem malinowym / Banana oatmeal with raspberry jam

Podobny przepis pojawił się prawie rok temu – owsianka z mikrofali. Może nie idealne rozwiązanie, ale jedne z lepszych an ciepły posiłek rano.

• 1 banan, rozgnieciony lub pokrojony w plasterki
• 4 łyżki płatków owsianych (zwykłych nie ekspresowych)
• ¾ szklanki mleka sojowego

Mikrofalować 2-3 minuty na 600-700W. Po wszystkim dodać

• 1-2 łyżki dżemu malinowego

wszystko dobrze wymieszać.

Uwaga

Po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej owsianka może być bardzo gorąca!

Aha, byłam też ostatnio na kawie w Cyklozie, ale to nie było w ramach śniadania ;).

English version

Chick Cheez Spread

Thank You VeganMoFo!!!

Via VeganMoFo blog I fund recipe at Vegan Guinea Pig for this awesome spread! First I wasn’t sure how the ingredients will go together or if it will taste like dissolved yeasts but it didn’t happened. Spread is awesome, tastes a little bit like combination of hummus and gouda cheese – but in a good way. / Sorry for blured photo - I'm using camera in my phone...

Banana oatmeal with raspberry jam

Something similar I posted about a year ago – basically it’s micro waved oatmeal with mashed banana – nice for cold, autumn or winter, mornings.

• 4 Tablespoon of rolled oats
• 1 mashed or sliced banana
• ¾ cup soy milk

Microwave ingredients for 2-3 minutes at 600-700 W. Add

• 1-2 Tablespoons of raspberry jam.

Mix well.

Caution: Oatmeal can be very hot.

Also I was lately at Cykloza cafe - but not for breakfest!

Scroll down for English version

Kombinacja kilku przepisów – grillowanego marynowanego włoskiego tofu (Marinated Italian Tofu, Veganomicon), estragonowego sosu grzybowego z czerwonym winem (Red Wine Tarragon Mushroom Gravy, Vegan Brunch), fasolki szparagowej, prosto z ogrodu Rodziców mojego Chłopaka i chlebka kukurydzianego (Skillet Corn Bread, Veganomicon). Smaki razem dobrze się uzupełniały – było białko, węglowodany, warzywa i dużo sosu, wszystko o bardzo jesiennym charakterze.

Marynowane włoskie tofu / Marinated Italian Tofu

Jak napisałam wyżej przepis pochodzi z Veganomicon, ale dostępny jest także w internecie, w serwisie CalorieCount.com (skąd kopiuję;).

• ok. 0,5 kg tofu
• ½ szklanki białego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• ⅛ łyżeczki suszonej bazylii
• ⅛ łyżeczki suszonego tymianku
• ⅛ łyżeczki suszonego oregano

Odciśnięte tofu marynować co najmniej pół godziny.

Grillowałam tofu około 5-6 minut na patelni grillowej

Uwagi

Użyłam czerwonego wina*, a resztę dodałam do sosu grzybowego i oregano zamiast majeranku. Było pyszne!!!!

* ciężko o wegańskie wino, ja miałam buteleczkę (małpkę) z pokładu samolotu – dlatego zużyłam całą do jednego obiadu ;)

Estragonowy sos grzybowy z czerwonym winem / Red Wine Tarragon Mushroom Gravy

Pyszny sos z pieczarek, szalotek, czerwonego wina i dodatku estragonu oraz tymianku. Wyważone, lekko dymne smaki w kremowym, ciemnym sosie! Akurat do zajadania z chlebkiem!

/ Nie wiem dlaczego wcześniej się to tutaj nie znalazło - sytuacja meteo jakby powoli staje się aktualna...

English version

Combination of three great and complementing each other recipes – grilled Marinated Italian Tofu from Veganomicon (here recipe cited via CalorieCount.com), Red Wine Tarragon Mushroom Gravy from Vegan Brunch and Skillet Corn Bread from Veganomicon (see previous post about World Bread Day, although it seems too that I'm not a big fan of corn breads...) paired with steamed green beans, straight from my Boyfriend Parents’ garden. Very autumn-y and yummy!

For tofu I used red wine (rest for the gravy – it was one of this small bottles from airplane) and change marjoram for oregano – still amazing – very savory.

And for the video – it’s classic Polish hip hop tune – I was in high school, when it was released (1998), I’ve never been a hip hop fan but this squad is from my neighborhood and it was big buzz about them ten years ago. And also it was snowing few days ago, probably winter is right around the corner (like in this video).

Pierwszy raz w życiu upiekłam coś co jest chociaż nieco chlebowate. Wybrałam opcję najprostszą, coś co nie wymaga drożdży ani tym bardziej zakwasu (ale mam nadzieję, że i to mi się kiedyś uda!) – rosnący na proszku do pieczenia chlebek kukurydziany. Przepis w oryginale (Skillet Corn Bread – Veganomicon) pieczony jest w żeliwnej patelni, ja uzyłam zwykłej foremki do ciasta.

Przepis podaję dzięki Google Translator z fińskiego bloga MAARIANVERIJUURI VEGAANISTA RUOKAA.

• 5 dl mleka sojowego
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 5 dl mąki kukurydzianej
• 2,5 dl mąki pszennej
• 0,5 dl cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• olej (około ⅓ szklanki)

Mleko wymieszać z octem jabłkowym i odstawić na chwilę.

Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać do nich mleko i olej. Wszystko dobrze wymieszać drewnianą łyżką.

Piec około 30 minut w 175°C.

Uwagi

Chlebek jest dość wilgotny i słodkawy, sam w sobie mnie nie przekonał, ale do potrawy z gęstym i wyrazistym sosem nadaje się idealnie! :)