wiecej yofu!

Kolejny przepis wypatrzony gdzieś i zapamiętany jako „kiedyś go zrobię”. Tym razem trwało to dobre kilka tygodni, ale miałam ten przepis na uwadze. Sos z czerwonej soczewicy z dodatkiem ogórków kwaszonych/kiszonych* zobaczyłam na blogu Kuchenne Fantazje, jednak oryginalny przepis pochodzi z forum WegeDzieciak (na które z oczywistych przyczyn rzadko zaglądam, a szkoda, bo można znaleźć wiele ciekawych informacji!) i jest autorstwa Ani D.

• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wody
• 2 marchewki, starte grubo
• 1 większa pietruszka, starta
• 6 średnich kiszonych ogórków, startych
• 3 cebule, pokrojone w ćwiartki i plastry
• 3 duże ząbki czosnku, posiekane lub zmiażdżone
• 1 łyżka oleju roślinnego
• sól

Gotować soczewicę w wodzie.

Pokrojoną cebulę zeszklić na oleju (około 7-10 minut), dodać czosnek i smażyć kolejną minutę. Dodać starte warzywa i smażyć około 2 minut. Dodać ugotowaną soczewicę, z wodą pozostałą z gotowania. Dobrze wymieszać i dusić do miękkości.

6-8 porcji

Uwagi

Nie sądziłam że wychodzi z tego tak wielka ilość sosu!

Zgodnie z sugestiami podałam z kaszą jęczmienną (1 szklanka ugotowana z dodatkiem ½ łyżeczki soli, w 2 szklankach wody, przez około 30 minut) – pycha!

* Wolę wersje „kwaszone” ale nie przygotowuje się kwaszonek tylko kiszonki, hm…

Wartości odżywcze

1 porcja z sześciu to 145 kalorii, z czego 25 pochodzi z tłuszczu. Zawiera 37% dziennej zalecanej dawki błonnika pokarmowego (9g) i stosunkowo niewiele węglowodanów (25g, 8%). Warzywa z sosu bogate są w witaminy A (107% dziennej zalecanej dawki), C, B1 (tiaminy) i K oraz manganu, potasu i kwasu foliowego. Niestety zależnie od słoności ogórków sos może zawierać dużo sodu. Dane wyliczone na NutritionData.com.

Inne dania z soczewicy na więcejyofu!:

ZUPA z CUKINII, FASOLKI SZPARAGOWEJ i soczewicy

SOCZEWICOWE CURRY z letnich warzyw

WARZYWNE CURRY z czerwoną SOCZEWICĄ i pomidorami

To nie jest tak, że odwiedzam kolejne blogi i w próżnię piszę komentarze w rodzaju „o! na pewno to zrobię”. Nie, ja naprawdę najczęściej przygotowuję tak wyszperane przepisy (co było widać we wcześniejszym poście ;). Tym razem zrobiłam poleconą w komentarzach zupę. Przepis na Broccoli Cheese Soup pochodzi z książki Of These Ye May Freely Eat autorstwa JoAnn Rachor. Przepis na podobną zupę, przeczytać można było kilka dni temu na blogu BitterSweet.

Przepis podaję za stroną Vegan Peace Home, którą już na tym blogu polecałam!

• 3 ½ szklanki wody
• 1 ⅔ szklanki pokrojonej marchewki (około 2-3 marchewki)
• 1 ½ szklanki ziemniaków
• ok. 400 g mrożonych lub świeżych brokułów
• 1 szklanka posiekanej cebuli (1 cebula)
• ½ szklanki orzechów nerkowców
• 1 ¾ łyżeczki soli

Gotować w osolonej wodzie marchewkę z ziemniakami i cebulą około 15-20 minut. Zmiksować w blenderze nerkowce z częścią wywaru warzywnego. Zmiksować warzywa z resztą wywaru. Wymieszać wszystko i dodać ugotowane brokuły.

4 porcje

Uwagi

Zupa jest bardzo smaczna, ale wymaga dobrego zmiksowania nerkowców. Mi się to nie udało i miałam zamiast kremowej konsystencji warzywną z nerkowcowi kaszą manną ;).

Zamiast wody można użyć bulionu (i zmniejszyć ilość soli).

Wartości odżywcze

Jest to delikatna i niskokaloryczna zupa (150 kcal w porcji), zawiera bardzo dużo witaminy C (123% zalecanej dziennej dawki) i witaminy A (208%), około 10% dziennej dawki żelaza i wapnia, a także witaminę B6, fosfor, potas i mangan. Zupa jest niskotłuszczowa (4 g tłuszczu w porcji i tylko 6% zalecanej dawki dziennej). Zawiera 27% zalecanej dawki błonnika (7g). Jej wadą jest duża zawartość sodu z soli (46% zalecanej dziennej dawki). Wyliczone za pomoca NutritionData.com.

Więcej kremowych zup brokułowych na więcejyofu!:

Zupa brokułowo-ziemniaczana z ziołami (Broccoli-Potato Soup with Fresh Herbs (Veganomicon)

Jeszcze rok temu, ba nawet miesiąc temu!, uważałam ten pomysł za absurdalny, głupi i po prostu zły. Ale zmieniło się coś, gdy przejrzałam wpisa na blogu I can’t believe it’s vegan, a za okenem śnieg, mróz, etc. I stało się – sama zrobiłam wege-smalec* i był pyszny! Także kajam się ;).

• 1 cebula, posiekana
• 1 jabłko starte na tarce
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• pieprz
• 1 kostka Planty
• 4 łyżki oleju słonecznikowego

Na 1 łyżce oleju podsmażyć cebulę (około 7 minut), dodać jabłko i smażyć 3 minuty, dodać przyprawy, Plantę i resztę oleju. Gdy wszystko się rozpuści dobrze wymieszać i przelać do pojemnika do przechowywania.

Uwagi

Dodałam olej słonecznikowy, bo jak przeczytałam na puszce, ułatwia to później smarowanie.

* na ile wege jest Planta ale można przygotować podobnie z tłuszczu kokosowego albo odpowiedników Planty w rodzaju Crisco czy Spectrum (shortening). Nie są to tłuszcze zdrowe jednak ;).

Ponieważ na zdjęciu jest pajda, ogór i łowicka wycinanka to...

Na syberyjskie zimno za oknem dwie rozgrzewające, kremowe zupy prosto z Veganomicon! I obie z ziemniakami (kartoflami, pyrami, grulami), więc bardzo dobrze wpisują się w tradycję zimowych polskich zup :).

Zupa brokułowo-ziemniaczana z ziołami

W oryginale to Broccoli-Potato Soup with Fresh Herbs (Veganomicon) – u mnie tylko „zupa z ziołami” bo użyłam suszonych ziół (jeden pęczek świeżego, zimowego, koperku okazał się po siekaniu zaledwie ćwiercią potrzebnej ilości). Skoro z suszonymi wyszło ok., to jak dobrze musi smakować ze świeżymi?

Przepis podaję za stroną Savannah Weekly: Featured Flavor [ang].

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, posiekana w kostkę nieco większą niż 0,5 cm
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• ½ łyżeczki suszonego estragonu
• pieprz czarny, mielony
• 1 łyżeczka soli
• 6 szklanek bulionu
• 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki ok. 1 cm
• 4 szklanki posiekanych brokułów (łącznie z łodygami)
• ¼ szklanki świeżego koperku, posiekanego*
• ¼ szklanki świeżej mięty, posiekanej*

W garnku rozgrzać oliwę, smażyć cebulę 5 do 7 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek, estragon, pieprz i sól i gotować kolejną 1 minutę. Dodać bulion i ziemniaki. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować 15 minut pod przykryciem. Dodać brokuły i gotować kolejne 15 minut. Zmiksować w blenderze lub robocie kuchennym około ⅓ zupy, zmiksowaną część dodać do reszty zupy. Dodać zioła i dobrze wymieszać. Pozostawić na około 10 minut, dla wydobycia smaku.

Uwagi

Kupiony przeze mnie pęczek koperku okazał się być po posiekaniu 1 łyżką koperku – dodałam jeszcze 1 łyżkę suszonego koperku i 1 ½ łyżki suszonej mięty.

Kremowa zupa pomidorowa

Ta zupa trochę przypomina moją ulubioną zupę z ciecierzycy z suszonymi pomidorami – w tej (Creamy Tomato Soup) także pojawiają się pomidory w mojej ulubionej postaci, no i ziemniaki!

Przepis podaję za blogiem The Peppertree, którego bardzo polecam, ze względu na naprawdę dużą ilość wegańskich i wegetariańskich przepisów, idealnych do przygotowania dla rodziny [ang].

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, grubo posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekana
• ½ łyżeczki suszonego rozmarynu (rozkruszonego w palcach)
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli
• pieprz czarny, mielony
• ½ kg ziemniaków, o małej zawartości skrobii*
• 1 szklanka suszonych pomidorów (suszonych jako przyprawa, nie w oleju)
• 6 szklanek wody lub bulionu
• 2 puszki ok. 400 g siekanych pomidorów
• sok z ½ cytryny

Rozgrzać duży garnek na średnim ogniu. Smażyć cebulę 5-7 minut, aż stanie się przezroczysta. Dodać czosnek, zioła, pieprz i sól. Smażyć kolejną 1 minutę. Dodać ziemniaki i suszone pomidory, zalać wszystko bulionem. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć siłę grzania palnika i gotować całość około 20 minut, aż ziemniaki będą ugotowane a suszone pomidory miękkie. Dodać krojone pomidory z puszki. Podgrzać zupę. Zmiksować całość.

Dodać ewentualnie sok z cytryny do smaku.

Uwagi

Nie dodawałam soku z cytryny, za to razem z ziemniakami wrzuciłam jedną dużą, startą marchewkę, która zalegała w lodówce. Nie mam blendera, więc za dobrze nie udało mi się zmiksować :(.

„Waxy potatoes” to jak można przeczytać w internecie, ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, czyli te mało mączyste. Np. odmiany Frezja (jeśli można takową gdziekolwiek znaleźć ).

I jeszcze ostatnie wspomnienie urlopowe - nie było co prawda bułgarskiego grilla, gdzie właściciel puszczałby Feela, dwa dni przed Wigilią - ale Art Brut w hiszpańskim programie o pieszej wyprawie na Antarktydzie też dało radę (i długo tłumaczyłam o co chodziło z Top of the Pops, ale chyba to tylko mnie bawi...no i może Martę, przynajmniej bawiło w 2005, jak i bawiły wszystkie lata w okresie 2003-2006, a potem trzeba się było zająć poważnymi sprawami;).

...Czyli notatka pourlopowa :).

To był mój czwarty wyjazd do Hiszpanii, drugi na Wyspy Kanaryjskie.

Jeżeli ktoś chce spędzać czas na plaży, uprawianiu surfing albo zwiedzaniu wulkanicznych krajobrazów, w optymalnych temperaturach to Lanzarote jest odpowiednim do tego miejscem.

Przeżyłam miłe zaskoczenie - kiedy byłam w Hiszpanii pierwszy raz (ponad 10 lat temu) - określając coś jako "wegetariańskie" można było dostać coś, w najlepszym razie z rybą, w najgorszym z kurczakiem. Teraz dostałam na wycieczkę kanapkę z warzywami (ok mogło być lepiej, i pewnie chleb z serwatka ale to i tak nieźle) (na samym dole zdjęcia). Jogurty sojowe, poza Danonem, produkuje też hiszpańska Kalise. Wszystkie w cenach zwykłych jogurtów z owocami (około 2,30-2,50 € - może się wydawać dużo, ale tyle samo kosztują wszystkie jogurty z "trozos" - zawierające owoce a nie "sabor" - o smaku, całkowicie syntetyczny zapach i barwnik). Mleka podobnie, w cenach zwykłych a nawet nieco niższe.

W większości hoteli posiłki podawane są w postaci bufetu, z dużą ilością owoców i warzyw. W supermarkecie można bez problemu kupić fasolę i inne strączkowe suche, w puszkach i słoikach, w cenach podobnych do tych w Polsce.

I tyle :) (Widziałam też jedną z najsłodszych rzeczy w życiu - dwa małe pieski jadące na osiołku! Jupi! I spędziłam urlop z Moim Chłopakiem = BIG♥LOVE)

O hiszpańskich wege-łupach czytaj też na blogu Ciekawe Śniadanie.

A teraz idę leczyć przeziębienie, które złapałam w samolocie!

Kwestie wege-kulinarne poruszałam w zeszłym roku. W tym życzę Wesołych Świąt!

Marek Raczkowski, "Przekrój" numer 51-52/2009

I jeszcze taka wisienka na torcie - bombeczka na choince ;)

Kolejny przepis na ciasteczka z Veganomicon (Chewy Oatmeal Raising Cookies). Tym razem owsiane z dodatkiem rodzynek i korzennych przypraw - rozgrzewających i wprawiające w świąteczny nastrój, kiedy Syberia za oknem. Przepis podaję za stroną Vegan Peace Home, na któej znajdują się między innymi recenzje najpopularniejszych wegańskich i wegetariańskich książek kucharskich wraz z przykładowymi przepisami.

• ½ szklanki oleju słonecznikowego
• ⅛ szklanki brązowego syropu ryżowego
• ⅓ szklanki mleka sojowego
• ¾ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 ⅛ szklanki mąki
• ¾ łyżeczki sody
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• ½ łyżeczki soli
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 ½ szklanki rodzynek

Wymieszać wszystkie płynne składniki z cukrem. Gdy stworzą jednolitą masę dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i przyprawami. Wymieszać wszystko, aż powstanie ciasto. Dodać płatki owsiane i rodzynki. Wymieszać dobrze.

Piec w 180°C około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić kilka munut do ostygnięcia.

Uwagi

Użyłam melasy zamiast syropu ryżowego - dodałam jedną łyżkę mleka sojowego więcej i biały cukier.

Wedug przepisu powinno wyjść 30 ciasteczek - mi wyszło kilkanaście ale bardzo dużych, zwiększyłam czas pieczenia do 15 minut.

Vegan Peace Home - Vegan Recipes - Chewy Oatmeal Raisin Cookies (Veganomicon) [ang]

Inne przepisy na owsiane ciasteczka na więcejyofu!:

Duże ciastka owsiane z masłem orzechowym (Big Gigantoid Crunchy Peanut Butter-Oatmeal Cookies / Vegan with a Vengeance)

Obiad stworzony z dwóch przepisów z Veganomicon – pieczonej fasoli w stylu śródziemnomorskim (Mediterranean-Style Baked Lima Beans) oraz szafranowo-czosnkowego ryżu (Saffron Garlic Rice).

Pieczona fasola w stylu śródziemnomorskim

Przepis podaję za blogiem View from the Stove.

Fasola

• ½ kg suchej fasoli, moczonej co najmniej 8 godzin
• 2 litry wody
• 2 liście laurowe

Sos

• 1 kostka bulionowa lub 1 szklanka bulionu
• ¼ szklanki oliwy
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 mała marchewka, starta
• 2 puszki pomidorów w kawałkach
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego
• 1 łyżka suszonego oregano
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• czarny pieprz
• ¼ szklanki posiekanej świeżej natki
• 3 łyżki posiekanej świeżej mięty

Fasolę gotować w wodzie z dodatkiem liści laurowych, do momentu gdy z wierzchu będzie miękka, jednak w środku pozostanie nieco ziarnista (około 30-40 minut). Zachować 1 szklankę wody z gotowania fasoli.

Gdy fasola się gotuje nagrzać piekarnik do 190°C i przygotować duże naczynie do zapiekania – żeliwne lub ceramiczne.

Przygotować sos (bezpośrednio w naczyniu żeliwnym, lub w garnku, jeśli fasola będzie zapiekana w naczyniu ceramicznym).

Podgrzać oliwę z czosnkiem, aż do momentu gdy czosnek zacznie skwierczeć. Dodać cebulę, którą smażyć 3-4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodać marchewkę, zamieszać całość i smażyć dodatkową 1 minutę. Dodać pomidory, pastę pomidorową, 1 szklankę bulionu lub szklankę płynu z gotowania fasoli rozpuszczoną kostką, ocet, syrop klonowy lub z agawy, oregano, tymianek, sól i gałkę muszkatołową. Wymieszać wszystko, zagotować i, po zmniejszeniu nieco płomienia, gotować 10-12 minut, mieszając, aż sos nieco się zredukuje. Dodać pieprz i ewentualnie więcej soli. Dodać natkę, mięte i fasolę. Wszystko dobrze wymieszać i wstawić do piekarnika.

Piec pod przykryciem 30 minut, co jakiś czas mieszając. Kolejne 10-15 minut piec bez nakrywki. Po wyjęciu z piekarnika, odstawić na 10 minut, przed podaniem.

8 porcji

Uwagi

W oryginale (jak sama nazwa wskazuje) przepis dotyczy „lima beans” czyli fasoli półksiężycowej. Ja użyłam dużego Jasia tycznego.

Nie zachowałam wody z gotowania fasoli, przygotowałam szklankę ciepłego bulionu. Dodałam też 1 łyżkę suszonej mięty zamiast 3 świeżej.

Moim zdaniem sam proces pieczenia nie jest niezbędny. Wystarczy dobrze ugotowaną fasolę dusić kilkanaście minut z sosem.

Ryż szafranowo-czosnkowy

Formę szafranny pozostawię jednak innym ;).

Przepis podaję za blogiem Devon Crosby-Holmes (na którym przepis jest zmodyfikowany dla ryżu brązowego ale ja podaję dla białego ;)..

• 1 ¾ szklanki wody
• 1 kostka bulionowa
• szczypta szafranowych pręcików (5-6 sztuk)
• 2 łyżki oliwy
• 5 ząbków czosnku
• 1 mała żółta cebula, posiekana drobno
• 1 szklanka ryżu
• szczypta mielonej kolendry
• sól
• pieprz

W małym garnuszku zagotować wodę, rozpuścić kostkę bulionową, do wywaru wrzucić szafran. Odstawić na bok.

Rozgrzać oliwę w średniej wielkości garnku. Wrzucić czosnek i smażyć go, aż stanie się złoty 3-4 minuty. Dodać cebulę, którą smażyć 5-6 minut. Dodać ryż i wymieszać wszystko. Smażyć ryż koło 1 minuty. Wlać bulion z szafranem, dodać kolendrę. Przykryć i zagotować, raz zamieszać, i gotować aż ryż zaabsorbuje cały płyn i stanie się miękki (około 20-25 minut). Wymieszać wszystko widelcem, dodać sól i pieprz.

Dodatkowo można dodać ⅓ szklanki tostowanych płatków migdałowych.

Mogłabym wstawić coś Śródziemnomorskiego, ale nic mi nie przychodzi do głowy. Za to przychodzi coś zupełnie innego -

- koincydencja taka - w "Białej Gorączce" Jacka Hugo Badera (którą niedawno skończyłam czytać), opisana była historia dwóch początkujących raperów, którzy z Seryogą mieli chyba coś więcej niż diss. Seryogą, który był przebojem Sylwestra 2007/2008, przynajmniej tego, na którym ja byłam. Teraz zbliża się kolejny Sylwester, a problemy rosyjskiego rynku muzycznego poruszył nie raz, a nawet dwa, Jaś Kapela.

Na przepis trafiłam dzięki blogowi Kuchenne fantazje, ale trop prowadzi do bloga Hello Morning!!! a w wersji nie wegan nawet dalej (Sisters' Cooking):).

Jedyną modyfikacją przepisu było użycie przeze mnie dżemu wiśniowego - domowego, bardziej galaretki wiśniowej nawet - w pysznej cukrowej "galaretce" zawieszone były całe, lub prawie całe wiśnie. Dodałam też nieco mniej cukru (słodki dżem)

• 3 szklanki mleka sojowego
• 3 szklanki mąki (użyłam 650 z tesco ;)
• ½ szklanki oleju roślinnego
• ¾ szklanki cukru
• słoik dżemu wiśniowego (ok 350 g)
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki kakao

Wszystkie suche składniki dobrze ze sobą wymieszać w dużej misce. W drugim naczyniu wymieszać wszystkie płynne składniki i taką mieszaninę wlewać do miski ze składnikami suchymi. Wszystko dobrze wymieszać.

Piec w 180°C około 45 minut.

Uwagi

Ciasto jest naprawdę łatwe do przygotowania - to duży plus :).

Minusem było użycie dżemu wiśniowego - wiśnie poszły na dno (ciasto jest bardzo rzadkie), a sam środek ciasta jest lekko niedopieczony* - nie jest zakalcem ale dodatkowe 10 minut w piekarniku sprawiłoby że całość uzyskała by nieco lepszą konsystencję.

* Jestem pewna że to kwestia ciasta nie piekarnika. Może też dżem wiśniowy miał w sobie więcej płynu niż statystyczna żurawina? A może jest zbyt kwaśny?

Nie mogę się już doczekać! Może dlatego spadła moja blogowa aktywność? Odliczanie dni zabiera mi cały czas? Albo praca, żeby wszystko udało się skończyć na czas. A w między czasie to i to!

Pierwszy raz zrobiłam "serek" z nerkowców. Wykorzystałam przepis z bloga C'est La Vegan (który oczywiście wypatrzyłam w czasie VeganMoFo ;). Peppered Cashew Goat "Cheese" z C'est La Vegan jest zmodyfikowanym przepisem z magazynu Vegetarian Times z kwietnia tego roku.

• ¾ szklanki nerkowców
• ¼ szklanki oleju rzepakowego
• ¼ szklanki soku z cytryny
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu

Nerkowce namoczyć w dużej ilości wody na noc.

Nerkowce opłukać z płynu i osuszyć. W robocie kuchennym miksować wszystkie składniki (poza pieprzem) przez 6 minut.

Umieścić durszlak w misce. Na durszlaku rozłożyć kilkakrotnie złożoną gazę. Na gazę wyłożyć serek formując wałek. Końce gazy dobrze zakręcić gumkami recepturkami. Zostawić serek na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Pozbawiony nadmiaru płynu serek schłodzić.

Nagrzać piekarnik do 95-100°C. Serek rozwinąć z gazy i uformować cienki (około 20 centymetrowy) wałek. Zawinąć w świeżą gazę i wstawić do piekarnika. Piec około 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika schłodzić. Obtoczyć w pieprzu (czego już nie robiłam).

Uwagi

Ten „serek” naprawdę smakuje jak kozi! Amazing! :)

Może wydawać się że zrobienie go jest skomplikowane ale tak naprawdę najtrudniejsze jest uformowanie wałków.

Ces't La Vegan - Peppered Cashew Goat "Cheese" [ang]

I jeszcze w kwestiach osobisto-kalendarzowych :)