wiecej yofu!

Na samym początku wyznam że nie wiem jak odmienić poprawieni nazwę „falafel”. Jeżeli poprawnie należy napisać „z falaflem” to nie zrobiłam tylko tego z powodu niewiedzy.

Do tej pory przedstawiłam naprawdę szybkie w przygotowaniu dania pochodzące z książki „Kuchni wegetariańska: szybki kurs gotowania” Cornelii Schinharl, choć nie wiem czy o taką „szybkość” chodziło w tytule. Duszone warzywa i falafel wymagają nieco więcej pracy, a w przypadku falafla także zaplanowania wszystkiego dzień wcześniej, tak by był czas na namoczenie grochu. W przypadku obu potraw mam duże wątpliwości co do ilości porcji. W książce widnieje informacja o 2 porcjach natomiast ja je oceniam na co najmniej 4 choć być może to efekt połączenia dwóch różnych dań i prostego równania 2+2. Połączenie tych dwóch dań razem moim zdaniem jest dobrym pomysłem – oprócz warzy w posiłku znajdzie się „komponent białkowy” a pochodzenia obu potraw (albo inspiracji w przypadku gulaszu warzywnego) należy szukać na Bliskim Wschodzie.

Orientalny garnuszek warzywny

Przepis w książce na stronie 41, w Internecie dostępny w serwisie Küchen Götter, gdzie ukrywa się pod nazwą Orientalischer Gemüsetopf. Zmniejszyłam ilość oliwy z 2 łyżek do 1 łyżeczki.

• kilka nitek szafranu
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka oliwy
• 400 g dyni, obranej i pokrojonej w 2cm kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
• 1 mała cukinia, pokrojona w 2cm kostkę
• 1 czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kostkę
• 2 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
• 50 g daktyli, bez pestki, przekrojonych na pół
• ½ łyżeczki harissy
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczka soli
• sól
• skórka otarta z ½ cytryny
• ½ pęczka natki pietruszki, umytego i posiekanego
• 150 g jogurtu sojowego (użyłam SojaSun)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ¼ łyżeczki soli

Wymieszać szafran z ciepłym bulionem, odstawić.

W garnku lub na patelni na oliwie smażyć cukinię, seler i dynię. Po około 4 minutach dodać cebulę i czosnek, wymieszać, dodać pomidory, daktyle, bulion z szafranem, harrisę, cynamon i sól. Przykryć i dusić 8-10 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy warzywa są ugotowane ale nadal jędrne posypać je skórką z cytryny i natką.

Podawać z jogurtem wymieszanym z solą i kolendrą.

Falafel z grochu

Nie przepadam za falafelem – przeraża mnie smażenie w głębokim tłuszczu (jeśli chodzi o przeprowadzenie takiej operacji samodzielnie), często suchy środek kotlecika i sam fakt że to są surowe nasiona też gra rolę. Na dodatek smak w tym wypadku kojarzył mi się ze smakiem kotletów rybnych, nie do końca jestem przekonana że o to mi właśnie chodziło. Pewnie gdybym je usmażyła w głębokim tłuszczu byłoby lepiej, czego nie zrobiłam bo się boję. Musiało wystarczyć zwykłe smażenie i też raczej niskotłuszczowe bo z olejem w sprayu w użyciu. Ale falafle były przynajmniej uroczo zielone.

W oryginale ta potrawa nosi bardzo obrazową nazwę Falafel aus Erbsen. Przepis, nawet w wersji wideo!, można znaleźć w serwisie Küchen Götter albo w książce, w sekcji „przepisów podstawowych” na stronie 98.

• 125 g zielonego suchego grochu
• 2 szklanki wody
• 1 cebula, grubo pokrojona
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• ¼ pęczka natki pietruszki, posiekany
• ¼ pęczka kolendry, posiekany
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki mielonego kminu
• ½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• ½ łyżeczki soli
• olej do smażenia

Groch namoczyć na noc. Następnego dnia bardzo dobrze odcedzić i przełożyć do robota kuchennego. Dodać cebulę, czosnek i zioła. Wszystko bardzo dobrze zmiksować. Do gotowej masy dodać przyprawy i wszystko dobrze wymieszać.

Formować kotlety-kulki i smażyć w głębokim tłuszczu (albo na patelni). Przełożyć usmażone falafele na papierowy ręcznik w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Podawać z jogurtem