wiecej yofu!

Wegańska wersja tradycyjnej francuskiej potrawy. Przepis na to jesienno-zimowe danie pochodzi Veganomicon (Leek and Bean Cassoulet with Biscuits), cytuję za blogiem What We Cooked. Zaskoczyło mnie jak dobrze dobrane są ilości poszczególnych składników żaden smak nie dominuje, a wszystkie są harmonijnie połączone.

Gulasz warzywny

• 2 duże ziemniaki dobre do pieczenia (np. Irga), pokrojone w kostkę ok. 1 cm
• 3 szklanki bulionu
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki oliwy
• 2 pory starannie umyte i drobno pokrojone
• 1 mała cebula, pokrojona w średnią kostkę
• 1 ½ szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę ok. 1 cm
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czubata łyżka świeżego tymianku + więcej do przyozdobienia
• pieprz
• ½ łyżeczki soli (lub mniej/więcej zależnie od smaku bulionu)
• ¾ szklanki mrożonego groszku
• 1 puszka (ok. 400 g) białej fasolki – fasolkę przepłukać i odstawić do wyschnięcia

Biskwity

• ¾ szklanki mleka sojowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ szklanka margaryny*

Rozgrzać piekarnik do 220°C.

Gotować w wodzie ziemniaki ok. 10 minut, od momentu gdy zawrze woda. Gdy ziemniaki łatwo można nakłuć widelcem, wyłączyć kuchenkę a ziemniaki szybko odcedzić.

W czasie gotowania się ziemniaków przygotować resztę warzyw, oraz przygotować składniki na biskwity, w tym dodać ocet do mleka sojowego i odstawić mieszaninę na co najmniej 10 minut.

Rozpuścić skrobię w bulionie.

Rozgrzać oliwę w naczyniu, które można używać w piekarniku (np. żeliwnym). Jeśli zapiekanka będzie przygotowywana w szklanym naczyniu do zapiekania, warzywa można udusić na patelni lub w garnku i przełożyć wszystko do naczynia do zapiekania. Podsmażać pory, marchewkę i cebulę około 10 minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko zbrązowione.

Dodać czosnek, tymianek , pieprz i sól. Gotować wszystko około 1 minuty. Dodać ugotowane ziemniaki i mrożony grosze. Zalać wszystko miksturą bulionowo-skrobiową. Gulasz dobrze wymieszać. Zwiększyć nieco płomień, aż sos zacznie bulgotać , gdy to się stanie zmniejszyć ogień i gotować wszystko kilka minut (do 7), co jakiś czas mieszając. Dodać fasolę, całość dobrze wymieszać i odstawić.

Przygotować biskwity – do mąki dodać margarynę i rozkruszyć ją aż do powstania granulek. Dodawać po trochu mleka sojowego i mieszać widelcem, tak by wszystko zostało zwilżone. Delikatnie zagniatać ciasto, około 10 razy w misce, czystymi rękoma. Jeżeli ciasto jest zbyt kleiste dodać nieco więcej mąki. Oddzielać kawałki ciasta wielkości piłki golfowej, ugniatać rękoma w spłaszczone kulki.

Położyć delikatnie biskwity na powierzchni gulaszu, wstawić naczynie z gulaszem do piekarnika. Piec 15 minut.

6 porcji

* w oryginalnym przepisie jest shortening – to tłuszcz do pieczenia o 100% zawartości tłuszczu – nie 80% jak większość margaryn – ja używam Planty ale ta produkowana jest przez Unilever, więc nikogo nie zachęcam do używania, z margaryną też wyjdzie

Uwagi

Użyłam zamiast 1 łyżki świeżego tymianku 1 łyżeczkę suszonego, też było pyszne. Prze-pyszne ;).

Wysokie Obcasy – artykuł o cassoulet Agnieszki Kręglickiej

To będzie trochę słabe skojarzenie ale niestety...

Wraca się do domu z zimnego zewnętrza i je się pyszne warzywka z piekarnika...